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如何巧用葡萄糖酸钠

发布:root 浏览:4146次

之前我 们也了解到葡萄糖酸钾和葡萄糖酸钠都是比较优良的呈味改善剂,在本身 的呈味性优良的同时还有掩盖苦味和臭味、改良呈味性的效果。能够非 常显著地改善高甜度甜味剂如甜菊苷、天冬甜精、糖精等味质。

液体葡 萄糖酸钠能够非常好地掩盖大豆蛋白的臭味。大豆蛋 白营养价值相当高,所以其在鱼糜、畜肉加工品、冷冻食 品等多种食品中被广泛的使用,但是因 为它有着一股大豆蛋白的臭味,从而限 制了大豆蛋白的使用量。在香肠原料中加入5%的葡萄 糖酸钠就能明显降低大豆蛋白臭味,同样在 鱼类加工品鱼酱中加入0.5%的葡萄 糖酸钠能减低鱼臭味。葡萄糖 酸钠还有掩盖使用大豆蛋白的食品如豆乳、汉堡包 等的大豆蛋白臭味。葡萄糖 酸钠还可以掩盖镁、锌、铁等微 量金属特别是镁的特有苦味的效果,非常适 合在饮料及健康食品中添加。

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